Archiv für den Tag: 23. September 2009

Big Bubbles

Veröffentlicht am von
1

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=zdZdAiXs62s[/youtube] Dass die Schaumbildung stark vom Eiweißgehalt abhängig ist, wissen unsere Biertrinker-Freunde schon lange. Der Gewürztraminer ist eine Sorte, welche verhältnismäßig eiweißreich ist – der davon abhängende Bentonitbedarf ist immer der höchste – und deshalb wundert man sich nicht, wenn beim Abpumpen des von der Presse fließenden Mostes solche Blasen entstehen.

Il fatto, che lo sviluppo di schiuma dipende molto dal contenuto in proteine, i nostri amici amatori della birra lo sanno da tempo. Il Gewürztraminer è un vitigno ricco in proteine, il suo fabbisogno altissimo in bentonite lo dimostra. Per questo non ci si meraviglia più di tanto se pompando il mosto della pressa nei serbatoi vengono generate bolle così grandi.

Weiterlesen →

Kleine aber wichtige Helferlein — Piccoli ma importanti aiuti

Veröffentlicht am von
2

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=0b3obW4RN4o[/youtube]Der Abzug ist wohl einer der am meisten verwendeten Arbeitsschritte, welche in der Kellerwirtschaft angewandt werden. Das Abtrennen von Trub durch die Sedimentation und dem nachfolgenden Abziehen des klareren Überstandes ist eine uralte Technik. Ganz früher, vor der Einführung von Filtern und Zentrifugen, wahrscheinlich die einzige Methode der Abtrennung, heute immer noch aktuell, auch wenn sie heute von zusätzlichen Techniken flankiert wird.

Il travaso è sicuramente la tecnica enologica adottata più frequentemente di tutte. La separazione della fase liquida da quella solida tramite sedimentazione e conseguente travaso del liquido sovrastante è una tecnica antichissima. Nel passato era l’unico metodo di separazione, nonostante l’avvento della filtrazione e centrifugazione rimane un procedimento tuttora attuale.

Weiterlesen →