Hässlicher Gewürztraminer — Gewürztraminer ripugnante

2009-09-25_11-12-34Wie schon im vorigen Beitrag versprochen, reiche ich noch ein paar Bilder der für den Laien wahrscheinlich unappetlich wirkenden Gewürztraminer-Trauben sowie der nicht minder abturnenden Maische nach. Dies nicht unbedingt deshalb, weil ich die Nachfrage nach meinem Gewürztraminer Feld in den Griff bekommen muss.

Come già promesso nel servizio precedente presento delle immagini dell’uva e del pigiadiraspato di Gewürztramier che per il profano sembreranno probabilmente poco apetibili. Non lo faccio certo per limitare la richiesta del mio Gewürztraminer Feld.

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Big Bubbles

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=zdZdAiXs62s[/youtube] Dass die Schaumbildung stark vom Eiweißgehalt abhängig ist, wissen unsere Biertrinker-Freunde schon lange. Der Gewürztraminer ist eine Sorte, welche verhältnismäßig eiweißreich ist – der davon abhängende Bentonitbedarf ist immer der höchste – und deshalb wundert man sich nicht, wenn beim Abpumpen des von der Presse fließenden Mostes solche Blasen entstehen.

Il fatto, che lo sviluppo di schiuma dipende molto dal contenuto in proteine, i nostri amici amatori della birra lo sanno da tempo. Il Gewürztraminer è un vitigno ricco in proteine, il suo fabbisogno altissimo in bentonite lo dimostra. Per questo non ci si meraviglia più di tanto se pompando il mosto della pressa nei serbatoi vengono generate bolle così grandi.

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Kleine aber wichtige Helferlein — Piccoli ma importanti aiuti

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=0b3obW4RN4o[/youtube]Der Abzug ist wohl einer der am meisten verwendeten Arbeitsschritte, welche in der Kellerwirtschaft angewandt werden. Das Abtrennen von Trub durch die Sedimentation und dem nachfolgenden Abziehen des klareren Überstandes ist eine uralte Technik. Ganz früher, vor der Einführung von Filtern und Zentrifugen, wahrscheinlich die einzige Methode der Abtrennung, heute immer noch aktuell, auch wenn sie heute von zusätzlichen Techniken flankiert wird.

Il travaso è sicuramente la tecnica enologica adottata più frequentemente di tutte. La separazione della fase liquida da quella solida tramite sedimentazione e conseguente travaso del liquido sovrastante è una tecnica antichissima. Nel passato era l’unico metodo di separazione, nonostante l’avvento della filtrazione e centrifugazione rimane un procedimento tuttora attuale.

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Erster Reifetest Rotweinsorten — Primo test di maturazione vitigni a bacca rossa

reifetest_rotHeute, für neugierigere sicher etwas spät, habe ich das erste Mal unsere Sorten beprobt, welche Rosé- und Rotwein erbringen. Nach der bewährten 300-Beeren-Methode haben Monika und ich in der jeweiligen Anlage einige zufällig verteilte Reihen durchschritten und, natürlich blind, drei Beeren pro Traube entnommen.

Oggi, per i più curiosi sicuramente tardi, ho campionato la prima volta i vigneti destinati alla produzione di vini rossi e rosati. Utilizzando il metodo provato dei 300 acini, Monika ed io abbiamo camminato per alcuni filari scelti a caso dove abbiamo prelevato, naturalmente alla cieca, tre acini per grappolo.

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Regen, Regen, Regen… — Pioggia, pioggia, pioggia…

wetter16_09_09

Seit Sonntag abend hat es immer wieder geregnet. Zu lange waren die Reifezeit und die Ernte, wie es scheint, von Schönwetter gesegnet. Stimmen die Voraussagen, werden wir wohl die ganze Woche nicht mit der Lese weitermachen können. Mitte letzter Woche waren die Gewürztraminertrauben in der Lage Feld, sie wären als nächstes dran, noch nicht so weit, eine weitere Woche mindestens an notwendigere Reife bei schönem Wetter hatte ich prognostiziert. Der erstmögliche Termin ist jetzt in die nächste Woche gerutscht, denn sollte es auch am Donnerstag und Freitag schön sein, zwei Tage sind nicht genug, um den regenbedingten Konzentrationsverlust auszugleichen. Zum Glück sind die Trauben im Moment (noch) nicht fäulnisgefährdet und zudem ist ein eventueller Botrytis-Befall bei Gewürztraminer nicht so unerwünscht wie bei den anderen Sorten.

A partire da domenica è sempre piovuto a più riprese. Sembra proprio che il bel tempo durante la maturazione e la vendemmia abbiano durato troppo a lungo. Se le previsioni non sono errate, la vendemmia sarà interrotta per tutta la settimana. Alla metà della settimana scorsa le uve di prossima vendemmia, i Gewürztraminer del vigneto Feld, non erano ancora pronte, avevo prevvisto almeno un’altra settimana di maturazione con bel tempo. La probabile data di vendemmia è slittata ormai alla prossima settimana in quanto anche se giovedì e venerdì fossero belli, due giorni non bastano per recuperare la concentrazione necessaria. Per fortuna i grappoli almeno al momento non sembrano essere troppo suscetibili alla botrite ed in caso di un eventuale attacco questa varietà ne risentirebbe di meno.

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Der Klassiker — Il classico

2009-09-11_09-02-15Meine ausgeprägte Sympathie gegenüber der Lage Ogeaner und den darauf wachsenden Chardonnay-Reben dürften den Lesern dieses Blogs nicht entgangen sein. Ob es das Alter der Reben ist oder die Position als südlichster und tiefster unserer Weingärten? Jedenfalls sind die Weine, die der Ogeaner hervorbringt, durch die Jahre eine sichere Nummer.

Probabilmente la mia marcata simpatia nei confronti del vigneto Ogeaner (pronunciato Ogheaner) e per le sue viti della varietà Chardonnay non è sfuggita ai lettori di questo blog. Sarà per l’età delle viti o per la posizione più meridionale e profonda? In ogni caso i vini che l’Ogeaner genera sono di una qualità quasi costante.

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Grauer Burgunder Klausner 2. Teil — Pinot grigio Klausner 2° partita

2009-09-09_09-15-16Vorgestern, am 9.9., ist der zweite und letzte Teil des Grauen Burgunders im Weingarten Klausner gewimmt worden. Die Moste der insgesamt vier Pressen hatten Zuckergehalte, welche zwischen 19,2 und 20,0 °KMW betrugen. Die Mostsäurewerte schwankten um die 4,5 g/L, die pH-Werte betrugen 3,7. Das scheint besonders für eine Weißweinsorte sehr wenig Säure zu sein, die Gehalte im späteren Wein sind aber nicht gewiss voraussehbar, normalerweise aber etwas höher und damit wieder im üblichen Bereich, kann ich mir vorstellen.

L’altro ieri, il 9/9, abbiamo vendemmiato la seconda e ultima partita di Pinot grigio del vigneto Klausner. I mosti delle complessive quattro presse avevano contenuti zuccherini tra i 19,2 ed i 20,o °Babo, le acidità oscillavano attorno a 4,5 g/l, i valori di pH erano in media 3,7. I dati acidici sembrano abbastanza bassi per un vitigno bianco, ma bisogna tenere presente che i valori dopo la fermentazione nel vino non sono prevedibili del tutto, ma normalmente più alti che non nel mosto di partenza, per cui abbastanza nella norma presumo.

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TAV Raritätenkost — Degustazione vini rari della TAV

raritaeten_tavVor 15 Jahren, genau fünf Jahre vor der Gründung der Freien Weinbauern Südtirol, schlossen sich ein Handvoll Südtiroler Weinbetriebe zur Tirolensis Ars Vini – Südtiroler Qualitätsweinhöfe zusammen. „Ein ambitionierter Qualitätsanspruch eint die Gruppe, in der jedes Mitglied den Werdegang der Weine mit großer Leidenschaft und profundem Wissen von der Rebe bis zur Flasche begleitet. Als überzeugte Individualisten und Pioniere tauschen die Weinbauern untereinander laufend ihre anbautechnischen und önologischen Erfahrungen aus. Sie setzen gemeinsame Vermarktungsideen um und treten bei Weinmessen und sonstigen Veranstaltungen als Gruppe auf.“
„In Blindverkostungen ermitteln neutrale Fachleute mehrmals im Jahr die Weine mit hervorragendem Niveau. Diesen Weinen wird als Auszeichnung eine Schleife mit dem Tatzelwurm im Logo verliehen.“

15 anni fa, esattamente cinque anni prima della fondazione dell‘Associazione Vignaioli dell’Alto Adige, un piccolo gruppo di aziende  vitivinicole si sono riunite nella Tirolensis Ars Vini – Viticoltori Sudtirolesi. Essa „è costituita da un gruppo di ambiziosi vignaioli dei dintorni di Bolzano e di Merano, accomunati da concezioni e vedute alquanto simili per quanto riguarda la promessa della qualità, un obiettivo che viene perseguito con la massima coerenza e trasparenza, dalla vite fino al prodotto imbottigliato.“
„In cosiddette degustazioni
alla cieca, che hanno luogo più volte nel corso dell’anno, una commissione costituita da esperti esterni individua i vini di massimo livello, conferendo loro come segno di distinzione la fascia con il piccolo drago raffigurato nel logo.“

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Erntebeginn: Grauer Burgunder Klausner 1. Teil – Inizio vendemmia: Pinot grigio Klausner 1° partita

grauburgunderSo, jetzt haben auch wir begonnen, unsere Trauben zu ernten. Wie immer war der Grauer Burgunder am Klausner die erste gelesene Sorte. Die analytische Daten (etwas über 19 °KMW) sind in Ordnung, trotzdem habe ich das Gefühl, diese erste Hälfte vom Ruländer etwas zu früh vom Stock geholt zu haben. Zum Glück hängt die zweite Hälfte noch und wenn die Rahmenbedingungen (Wetter, Personal, usw.) es erlauben, kommt diese erste Ende nächster Woche dran. Ginge es nach mir, hätte ich alles erst in einer Woche gelesen, aber das Damoklesschwert der hohen Alkoholgehalte…

Ecco, adesso abbiamo cominciato anche noi a vendemmiare le nostre uve. Come di consueto era il Pinot grigio Klausner il primo vitigno ad essere raccolto. Nonostante che i dati analitici sono a posto (poco più di 19 °babo) ho la strana sensazione di aver anticipato troppo la vendemmia di questa prima partita di Ruländer. Per fortuna la seconda metà è ancora in vigna e se le condizioni (tempo, personale, ecc.) lo permettono questa verrà raccolta solo alla fine della prossima settimana. Se dipendesse esclusivamente da me avrei cominciato con tutto soltanto a quella data, ma la spada di damocle dei contenuti alcolici alti…

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